纵观国内城市，一、二、三线城市的小吃网点数量均呈现不同程度的下降，而四线、五线城市则有所上升。从各分类来看，蔬菜类小吃在一线城市出现下滑态势，而在二、三、四、五线城市呈现逐级递增的增长态势；米、面、豆类小吃则在各线城市中均呈下滑态势；而以肉类为主的小吃在五类城市中均增长显著。
TOP3品牌：沙县小吃、黄焖鸡米饭、河间驴肉火烧
小吃不仅是人们日常生活所必须的食物，还承载着古人的智慧和我国优秀传统文化，各地的传统风味小吃凭借着鲜明的口味和特色在餐饮市场上逐步发展壮大。
目前，我国已建立起“国家+省+市+县”4级非物质文化遗产保护体系。截至2014年第四批国家级非物质文化遗产名录的公布，我国各省有15个小吃被列入国家级非遗保护名录，其中北京市最多。同时各省、市、县三级也对地方特色小吃进行了申报及保护。
从各类小吃门店数来看，在各类型TOP3名小吃中，地方特色小吃TOP3品牌为沙县小吃、黄焖鸡米饭和河间驴肉火烧，这3个品牌占地方特色小吃门店的5.1%。
除蔬菜类之外，其他三类小吃中TOP3品牌在该类门店总数的占比均超过20%。其中以米/面豆类为主的小吃TOP3品牌占比为36.6%，在各类型中占比最高。
从各类小吃TOP3品牌的百度指数来看，黄焖鸡米饭的指数最高，达3973，隆江猪脚饭的指数最低，为135。
在各类型中，卤味/熟食类的百度指数均值最高，为1959，其次地方特色小吃的百度指数均值为1944。而以肉类为主的小吃百度指数均值最低。由此可以看出：卤味/熟食类小吃相对较受大众关注。
风味小吃工业化发展现状
特产在农业经济中的地位非常重要，因为其最重要的价值是独特，是差异，具有难以复制和不可替代性。这是特产产品容易产生市场竞争力、特产品牌容易形成品牌溢价的原因所在。
我国众多的特产品牌，多数来源于当地的风味小吃。从目前消费者的需求以及市场的发展来看，小吃行业规模不断扩大、小吃社会化不断深入，开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显，小吃产业在未来的发展中趋向一体化、标准化、连锁化，是小吃行业的发展方向。
小吃的标准化浪潮
今年4月，天津市餐饮行业协会成立“煎饼馃子分会”的消息吸引了不少人的关注。他们将制定团体标准，让更多的从业者有标可依，按标作业。
天津市不是第一个为地方特色风味小吃美食制定标准的城市。近年来，已经有越来越多的地方，推出了当地风味美食的统一标准。
早在2010年，湖南省餐饮行业协会、省质监局就在共同起草的《湘菜烹调技术基本操作规范》中，对湘式菜肴之四菜一汤(辣椒炒肉、毛氏红烧肉、酸菜蒸扣肉、剁椒鱼头、龟羊汤)进行了标准化描述。2015年，江苏省扬州市质量监督局发布了扬州炒饭新标准。2016年5月25日，陕西省西安市质监局在其官方网站发布5项西安传统小吃制作技术规程。而闻名全国的沙县小吃也在扁肉、拌面、烧麦等8个特色品种上拥有团体标准。
随着越来越多的与地方小吃和传统美食相关的行业标准制定提上日程，一股“标准化浪潮”早已蓄势待发。
美食标准化应以“味道标准”为出发点，注重地方风味和文化的保护与传承。
中国烹饪协会专家吴坚表示，特色小吃标准化有其深刻的内在原因，像沙县小吃一样，很多地方都愿意把小吃进行推广，将门店向全国各地扩展，打响本土化品牌。就在不断推广的过程中，各地政府和组织自然会建立标准，去推动特色小吃的制作和普及。
对于“标准将让美食失去特色”的质疑，吴坚认为，“我们应当区分‘标准味道’和‘味道标准’，味道标准，指的是以味道本身为出发点制定的标准，标准味道则是完全工业化的，以标准为优先考虑的对象。中国的小吃地域色彩浓厚，基本上是手工制作。我们应当反对的是单纯以标准味道为目标而损失小吃风味和顾客体验的工业化产品。在制定标准时，要特别注意不要失去手工制作的特点。”
吴坚认为，将卫生纳入标准化的考量，需要所有门店都遵守食品安全的规范，消费者可以吃到更加卫生、安全的食物。
小吃工业化成功案例：赖汤圆
