原标题： 马云眼中最赚钱行业之一，4000亿小吃市场正在走向工业化
导语：2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，作为中式快餐重要组成部分的小吃业态，收入近4000亿元。在消费升级和供应链的双重推动下，小吃产业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态。这就是马云联手沙县小吃打造 “萌系治愈所”一事背后的玄机。
沙县小吃作为中国传统小吃在全国已有80000多家店面，密密麻麻地遍布于城市的每一个角落。今年年初，在北京、上海、杭州三个城市出现了三家萌版沙县小吃“淘宝沙县萌系治愈所”。此举引发众多猜测，马云又发现了什么新商机？
2017年我国餐饮收入达3.9万亿元，作为中式快餐重要组成部分的小吃业态，收入近4000亿元。在消费升级和供应链的双重推动下，小吃产业已进入爆发临界点，成为未来几年最有发展的业态。
近日，在2018中华小吃产业发展高峰论坛上，中国餐饮产业研究院院长、中国餐饮大数据研究中心主任吴坚先生发布了《2018中国小吃产业餐饮大数据研究报告》，对小吃产业发展趋势和特点进行了解读。
小吃产业：整体发展趋势向好
据国家统计局数据显示，2017年我国餐饮收入为39644亿元，同比增长10.7%。2018年上半年已实现19457亿元。据中国烹饪协会预计2018年我国餐饮收入将达4.3万亿元，餐饮行业将进入稳步发展阶段。
从餐厅的业态占比来看，2017年中式快餐占比最多，达到44.5%，并且占比上升较高，而中式正餐、火锅、面包甜点的占比有所下降。
小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比为28.3%。2017年全国餐厅总量整体出现下降趋势，从2016年的602万家下降为2017年的578万家。其中，小吃餐厅有72.7万家，比上年下降0.6%。
虽然受餐饮行业整体环境影响，小吃产业门店数也稍有下降，但下降比例较小。而且，随着近年来的产业升级与互联网的快速发展，小吃产业的特点及发展现状也逐步展现出来，整体发展趋势较好。
小吃产业呈现以下特点
1.风味多样，地域特色鲜明；
2.种类繁多，四季有别；
3.消费群体广泛，包含各行各业人群；
4.消费年龄跨度大，以中青年为主；
5.企业知名度低，品牌企业匮乏。
发展趋势：中西部、四五线城市崛起
随着经济的发展和人们物质生活水平的日益提高，城市化进程不断加快，我国小吃行业呈现出了新的发展趋势。
1.沿海省市依然是小吃产业的主要阵地，但发展有所放缓，中西部地区逐步崛起；
2.各类型的TOP餐饮企业市场集中度有所下降，小吃产业种类更加丰富多元；
3.人们的饮食习惯有所变化。各地以蔬菜类为主的小吃增长明显，以米/面/豆类为主的小吃和卤味/熟食类的小吃数量有所下降，这一趋势在未来一段时间内将继续保持。
2017年全国小吃业态门店合计数量有72万余家，占餐饮门店总量的12.6%。从分布来看，广东、河南、山东三个省份的小吃餐厅相对较多，均超过5万家，三个省份共占全国小吃餐饮门店的23.3%。
整体来看，小吃餐厅中的地方特色小吃占比最高，为69.2%。其次以蔬菜类为主的小吃占比为13.2%；以米/面/豆类为主的小吃占比为9.0%；而以卤味/熟食类和以肉类为主的小吃占比较少，分别为5.0%、3.6%。
在地方特色小吃中，福建小吃在各地域性小吃中占比最高，为27.0%。其次，山东、湖北和川味小吃（含重庆）的占比也相对较高。地方特色小吃作为小吃产业的重点类型，在全国各地都有分布。
从占比来看，广东、河南、山东、浙江是地方特色小吃排名最多的4个省份；其次是江苏和河北；而西北和东北地区的网点分布相对较少。
