甚至，有些门店直接把取餐口安排在门口处，用户直接在门口的小桌上扫码下单、取走咖啡。这操作，不管对店员还是对用户，其实都是比较保险的。

所以，可以看出，星巴克之所以能不关门，很大程度上取决于产品本身的特殊性，以及服务上能适应疫情期间的特殊要求。

星巴克们在疫情下，依旧营业的“小心机”

疫情期间，即便大部分地区的星巴克门店暂停营业了，啡快和外卖业务都一直没有停掉。同样的，麦当劳在疫情期间几乎没有停止营业，堂食和外卖都正常进行。

那么问题来了，星巴克和麦当劳为什么要在疫情期间“顶风”营业?难道只是为了赚钱?

我们从成本和收入来简单分析一下。

根据长江证券研究所测算的上海星巴克单店盈利模型。

不管星巴克是否营业，租金成本、部分原材料成本(比如不易过期的咖啡豆、牛奶)等是已经支出的，为固定成本。

但是如果营业，能耗成本、折旧与摊销成本(机器损耗)、还有人工成本、部分原材料(比如沙拉等易过期的原材料)，单店每天的成本“轻轻松松”上万。

而从星巴克的线下门店来看，营业的星巴克很少有人，即便是地段最好的地方，也很少会看到顾客。

星巴克外卖和啡快的数据看不到，但是据统计，星巴克外卖收入约占总收入 15%，正常情况下大概是几千快，就算疫情期间增加，也并不够覆盖成本。

所以星巴克营业，虽然有外卖和啡快加持，也是不怎么赚钱的。

再看麦当劳的数据，可以说更“不赚钱”。

根据员工爆料，麦当劳一个门店开业需要每天 10 多个人上班，还有轮班经理，餐厅的各种设备也要开启。而且麦当劳的熟食较多，意味着原材料成本更多。

然而我根据饿了么 2 月的销量情况计算了一下，截至 2 月 10 日，某店外卖收入大约是 7 万左右，平均每天不到 1 万。加上美团(该店销量不到饿了么的 1/10)和堂食，单店 1 天的收入大约就是 1 万多，根本回不了本。