经过测试关键是在"escaping" => array("markup")这个值上，将第三个参数传入如下值就可以解决问题了：
$output_options = array(
"output_type" => "xml",
"verbosity" => "pretty",
"escaping" => array("markup"),
"version" => "xmlrpc",
"encoding" => "utf-8"
);
Apache JAVA XML-RPC的解决方法
找遍了Apache提供的API好像也没有找到类似PHP那样的第三个参数，实在无奈发现他提供了一个Base64的类，我便只好将所有的中文字符在Client端用 Base64编码，然后request到Server上，然后在Server端在用Base64解码，哈哈～～～问题也能解决！不过不知道还有没别的更好的办法了?
谁有更好的解决方法请和我联系：
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