【读取流程】
略去前面的sql语句处理流程，从数据读取开始
1. 服务器从存储（例如磁盘）读取数据 =====> 存储不会导致编码转换，因此从存储读取也不需要
2. 服务器判断当前连接返回结果的字符集（character_set_results），
将读取的数据转换为结果集要求的数据 =====> 逆向的第一次转换，对应正向的第二次编码转换
3. 服务器将数据发送给客户端 =====> 传输不会导致编码转换
4. 客户端收到服务器的数据，根据客户端的字符集（character_set_client）进行编码转换 =====> 逆向第二次转换，对应正向第一次编码转换
5. 客户端显示数据 =====> 你能看到乱码的时候
有了这个流程，我们就很容易定位乱码可能产生的地方，以及产生乱码的字符集配置究竟是哪个了。
理想的情况是整个流程中，所有涉及字符转换的地方都不需要转换，这样就不会产生乱码了。
有了上面的理论分析后，我们再结合一个乱码的抓包实例，加深理解，其中有一些问题，请大家思考一下，看看是否真的理解了。
环境：
+--------------------------+-----------------------------------------------------+
| Variable_name | Value |
+--------------------------+-----------------------------------------------------+
| character_set_client | latin1 |
| character_set_connection | latin1 |
